Ten post został pierwotnie opublikowany w sierpniu 2014 roku. Tekst i zdjęcia zostały zaktualizowane.
Jako osoba obracająca się w kręgach nie-dietetycznych dietetyków, często słyszę sentencje, że cukinia to nie makaron, sałata to nie chleb, a kalafior to nie ryż. Na co ja głośno wiwatuję! Nie, cukinia z pewnością nie zastąpi pysznego makaronu, a sałata nie jest i nigdy nie będzie taka sama jak chleb!
(Ale ciii, nie mówcie nikomu, ale ja naprawdę lubię ryż z kalafiora. I kalafiorową skórkę do pizzy. I wszystko z kalafiora.)
Ugotowany we właściwy sposób, kalafior jest jednym z moich ulubionych warzyw. Kalafior z ryżem staje się miły i delikatny i wchłania cały pyszny smak cebuli i czosnku, w których go gotuję, lekko karmelizując się podczas gotowania. Uwielbiam go również w postaci puree, wymieszanego z gotowanymi na parze ziemniakami, aby stworzyć pocieszające puree, które jest idealne jako dodatek do czegoś duszonego. Jest również pyszny w puree z mlekiem, oliwą z oliwek i drożdżami odżywczymi, tworząc ten ultra-kremowy sos do makaronu.
Kilka tygodni temu Scott kupił mi Vitamixa (podobno na urodziny, ale użyłem kart podarunkowych z pracy, więc to się chyba nie liczy). Z nowym Vitamixem w ręku, czuję, że teraz mogę być naprawdę zdrową osobą! ;)
Zapomniałam zrobić zdjęcie całego sosu w vitamixie, żebyście mogli zobaczyć, jaki jest kremowy, ale oto zdjęcie resztek.
To był przepis, który zrobiłam, żeby go wprowadzić. Pureed polewki i sosy smakują SO dużo lepiej teraz że mogę dostawać one ultra gładki i kremowy w wysokim szybkim blenderze. Patrzenie z powrotem na mój oryginalnych zdjęciach ten przepis, ja był trochę smutny jak ziarnisty ono patrzeć - wciąż smaczny, ale tekstura jest dużo więcej alfredo-jak teraz. Jeśli nie masz szybkiego blendera, nadal możesz zrobić ten przepis. Zamiast tego zrób to w robocie kuchennym i być może będziesz musiał dodać trochę więcej płynu. Pozwól mu działać przez jakiś czas, aby uzyskać tak kremowy, jak to możliwe, ale nadal może nie wyglądać tak gładko.
Mówię, że ten sos kalafiorowy jest podobny do alfredo, ale nie do końca, ponieważ ya know, to kalafior. Ale dla mnie ta różnica to dobra rzecz - choć uwielbiam sosy śmietanowe, nie przepadam za alfredo. Kojarzy mi się z kiepskimi daniami w Olive Garden. To danie ma słodką skrobię sosu, ale mnóstwo kremowego smaku. Dodałam trochę masła i parmezanu do moich resztek i też było pyszne!
Możesz użyć dowolnych warzyw, które lubisz w tym daniu. Ja użyłam letniego kabaczka i pomidorków koktajlowych, ale dla bardziej sezonowego, wiosennego dania, użyj szparagów i szpinaku. Dla jesienno-zimowej odmiany, użyj obfitej zieleniny, takiej jak jarmuż. Możesz również użyć tego sosu jako bazy do innych przepisów, które wymagają sosu śmietanowego. Oto kilka pomysłów:
Użyj go jako sosu śmietanowego do lasagne z bakłażana
Dodaj indyjskie przyprawy i użyj jako bazy do curry
Dodaj bekon, aby uzyskać kremowy sos podobny do spaghetti carbonara
Użyj go jako kremowej bazy do białej pizzy
Zapiekaj go z brązowym ryżem i brokułami z dodatkiem sera, aby uzyskać kremową zapiekankę
Wegańska moussaka z soczewicą i bakłażanem
Makaron Primavera z kremowym sosem kalafiorowym
Serwuje 4
Sos zaadaptowany z Oh She Glows.
Składniki
12 uncji pełnoziarnistego penne lub rotini
1 średnia główka kalafiora, w różyczkach
3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra vergine
5 ząbków czosnku, posiekanych
1/2 dużej cebuli, posiekana
1 filiżanka niesłodzonego mleka migdałowego
1/4 szklanki drożdży odżywczych
1 łyżka stołowa soku z cytryny
2 średnie żółte kabaczki, przepołowione wzdłuż i pokrojone w plasterki
1 pinta małych pomidorków cherry lub heirloom, przepołowionych
Posiekana bazylia, opcjonalnie, do dekoracji
Parmezan, opcjonalnie, do przybrania
Instrukcje
Doprowadzimy duży garnek wody do wrzenia. Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedzić i odstawić.
Umieścić kalafiora w dużej misce z kilkoma łyżkami wody. Gotuj w mikrofalówce przez 10-12 minut, aż zmięknie, lub gotuj na parze w koszyku do gotowania na parze. Sprawdź widelcem, czy jest bardzo miękki.
Podczas gdy kalafior gotuje się na parze, podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż do momentu, aż staną się półprzezroczyste, około 5 minut.
Umieść kalafior, podsmażone warzywa, mleko migdałowe i sok z cytryny w robocie kuchennym lub blenderze wysokoobrotowym i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, około 2-3 minuty w przypadku blendera wysokoobrotowego, nieco dłużej w przypadku robota kuchennego. Zatrzymaj się, aby zeskrobać boki w razie potrzeby. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Na tej samej dużej patelni rozgrzać dodatkową łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodać kabaczek i smażyć do lekkiego zarumienienia i zmięknięcia, około 5 minut. Dodać pomidory i smażyć przez kolejne 2 minuty, aż zmiękną. Dodaj sos kalafiorowy i podgrzewaj przez 2-3 minuty, następnie dodaj makaron i wymieszaj, aby go obtoczyć. Udekoruj bazylią i parmezanem, jeśli chcesz.
Więcej przepisów z kalafiora:
Prosty sos z pieczonego kalafiora i słodkich ziemniaków
Pizza z kalafiora z dynią, Shiitakes i Gruyere
Kurkuma Kalafior Rice Bowl z olejem cytrynowo-koperkowym
